補夢人

   


作者：史蒂夫．杜伯藍尼卡（Steve Dublanica）
出版社：時周
出版日期：2009年08月21日（暫訂）
閱讀日期：2009年08/04-08/06
入手方式：試讀活動


『上館子』對大家而言可能是家常便飯，也可能是偶爾為之，然而相信每個人或多或少都曾
對服務品質不佳大吐苦水，要不抱怨上菜時間過慢、忽略菜色需求，就是不滿服務生遲未帶
位讓你在等候區『苦臥寒窯』，總之針對服務不加、態度不周彷彿有滿腹牢騷要宣洩。在『
客人至上』的霸權心態作祟下，每個人不論原先社會地位高低，進入餐廳後都搖身成為口叼
雪茄、出手闊綽的老大，服務生只是隻唯唯諾諾的哈巴狗任君差遣，只因為你手中握有操縱
服務費比率的生殺大權嗎？那麼希望你看完作者在餐廳打轉多年後寫下的心路歷程以及服務
密辛後，能有所頓悟並好好矯正扭曲的沙文主義，避免自己列入餐廳的黑名單。

作者雖取了個戲謔稱號『無名侍』，本名其實是史蒂夫‧杜伯藍尼卡。擔任服務生一職並非
他夢寐以求的宿願，完全是在多年醫療照護工作失敗經驗纏繞下不得已的『過渡之選』，沒
想到這麼一待竟是好些年，甚至促成他在部落格撰寫服務生的點滴滋味，『服務生發騷』就
此一炮而紅，作者也搖身一變成為美國服務生族群的最佳發言人。截至目前為止我們可能以
為這是服務生多年打轉邁向成功的勵志之書，但其實作者無意吹捧自己的豐功偉業，也不會
對當前的工作感到心滿意足，說穿了作者卑微地一如你我（自從網站長紅後，三年內只有一
回被顧客認出來），而本作也只是以司任服務生的酸甜苦辣與大家分享，目的無非在於提醒
各位自恃甚高的臭屁客人：請善待你身邊的服務生，因為他們也是辛苦攆錢以求溫飽的。

作者以戲謔的態度來調侃自己的成長過程與工作經驗，但是卻不是漫天搞笑，在幽默的文字
背後我們也不難察覺他對未來的躊躇無知，以及自己是否擁有繼續服務他人的本錢。如他所
述，小時候一心一意想擔任神職人員他，長大後卻反而成為服務生，位居美國人工作滿意度
的墊底位子。因為一連串分手、工作失敗讓他因為『莫三比克法則』而瀕臨精神崩潰，最後
經由弟弟介紹進入愛米希餐廳，但餐廳上至老闆下至經理卻都是出了名的混蛋，老闆不但是
個擁護法西斯納粹的人，經理甚至時常藉機對服務生揩油敲竹槓，最後導致他憤然辭職，進
入由前愛米希餐廳大廚傅里歐自行開設的『酒館』擔任經理一職。而原先作者暗忖這只是為
未來作長遠打算的跳板，豈知這一待就是整整六年，變成十足的服務生翹楚。

在酒館餐廳服務多年的經驗，讓他改良當年從瑞索那練就的『服務生千里瞪』，保證能恐嚇
廚房人員以及任何吵鬧之人。並且作者深諳餐廳內外場基本上處於相互敵視的世仇，因此他
懂得如何巴結廚房人員並盡可能不對其添不必要麻煩。他不但能保持敏銳的觀察力隨時瞭解
顧客及將出現的反應，也十足地八面玲瓏對任何上門消費的顧客都能賓至如歸。但說穿了服
務生也是人，他們可能因為『間歇酬賞法則』認為自己賺了大錢，卻任意揮霍導致自己不法
守住錢財又變得赤貧如洗，因此作者盡可能地替自己攆下每一分辛苦賺來的血汗錢。然而一
旦遇到吝嗇於給小費的顧客，服務生也是滿腹苦水。按照社會標準小費數目應為消費額度的
15％至20％，而作者也很『貼心』將他服務的顧客區別成諸多種類，記住下次登門消費時
別再一味地給『口頭小費』，而是盡可能地給和服務品質成比例的小費額度，別讓自己變成
餐廳終端機後的黑名單，否則你會訝異自己為何常常預約不到餐廳位子。

雖然我國對於『打賞』小費並非如美國一樣有沿之成俗的習慣，但基本上對於服務生的良好
態度也會決定自己在這家店的服務品質。作者也在本作最後貼心提供了四十個絕招教導你我
如何當個好客人，藉由這些放人發噱的訣竅以及規則，相信今後我們不應再把服務生當作『
牲畜』般使喚，而是彼此相互尊重，為自己也為辛苦工作的服務生建立良好的相處模式。

☆Note
①感謝時周出版社與林小姐提供本次試讀機會。
②我愛死中文書封的圖案意象，整個背景是純白色風，更凸顯炸彈的爆發力XDD

【活動頁面】